Commencez par laver les courgettes sous l’eau froide. Une fois bien nettoyées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, épépinez-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère ou d'un épépineur pour enlever la chair. Gardez cette chair de côté, vous en aurez besoin pour la farce.

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l'oignon rouge et l’ail jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite la chair des courgettes coupée en petits morceaux, et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le quinoa préalablement cuit, les tomates fraîches, les tomates séchées, et les pignons de pin. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de piment d’Espelette ou paprika pour relever le goût.

Une fois que votre mélange est bien parfumé, retirez la poêle du feu et incorporez le fromage de chèvre frais, la feta émiettée, et le basilic frais haché. Mélangez délicatement pour obtenir une farce crémeuse et bien assaisonnée.

Farcir les courgettes

Prenez vos courgettes et remplissez-les généreusement avec la farce préparée. Saupoudrez le dessus de fromage râpé (mozzarella ou parmesan selon vos préférences).

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les courgettes farcies dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage bien gratiné.