Ingrédients

Pour le caramel :

• 200g de sucre en poudre
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau
• 1/2 cuillère à café de beurre salé (facultatif pour la version caramel au beurre salé)

Pour la custard :

• 4 œufs entiers
• 100g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• 500ml de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel (optionnel pour une version au caramel salé)
• 1/2 tasse de crème liquide (facultatif pour plus de crémeux)

Instructions

1. Préparer le caramel
   • Faites fondre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
   • Ajoutez 1 à 2 cuillères d'eau, puis, si désiré, du beurre salé.
   • Versez immédiatement dans des ramequins et laissez durcir.
2. Préparer la custard
   • Chauffez le lait avec la gousse de vanille à feu doux sans le faire bouillir.
   • Battez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
   • Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
   • Filtrez et versez la custard sur le caramel durci dans les ramequins.
3. Cuisson au bain-marie
   • Préchauffez le four à 160°C.
   • Placez les ramequins dans un plat et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
   • Faites cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords, mais légèrement tremblotante au centre.
4. Refroidir et démouler
   • Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant 4 heures ou plus.
   • Passez un couteau autour des bords des ramequins, retournez-les sur une assiette et laissez le caramel s'écouler.

Pro Tips et Variations

• Caramel: Ajustez la douceur en réduisant ou augmentant la quantité de sucre. Vous pouvez aussi opter pour un caramel plus foncé ou plus clair selon votre goût.
• Caramel au beurre salé: Ajoutez une touche gourmande avec du beurre salé pour un contraste sucré-salé délicieux.
• Parfum de la custard: Ajoutez des épices comme la cannelle ou la badiane pour personnaliser la saveur.

Suggestions de Service

• Accompagnements: Servez seul ou avec des fruits frais ou des biscuits croquants.
• Vins: Un verre de Sauternes ou tout autre vin doux se mariera parfaitement avec ce dessert.

Notes

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Temps de repos: 4 heures minimum
• Portions: 6 à 8 ramequins