Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à feu moyen. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le riz et remuez légèrement pour éviter qu'il ne colle. Laissez cuire le riz à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente (tendre avec un léger croquant au centre).

Égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il soit bien sec.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore une minute.

Incorporez les courgettes et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu’elles commencent à ramollir.

Ajoutez les tomates en dés, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin huilé, répartissez la moitié du riz cuit en une couche uniforme.

Ajoutez la moitié du mélange de courgettes et tomates.

Saupoudrez avec un peu de fromage râpé.

Répétez l’opération avec le reste du riz, des légumes, puis terminez avec le fromage râpé sur le dessus.

Versez le bouillon de légumes sur l’ensemble pour éviter que le riz ne sèche à la cuisson.

Enfournez dans le four préchauffé pour une cuisson de 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la croûte est gratinée.

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une fine couche de chapelure sur le dessus avant d'enfourner.

Laissez reposer le gratin pendant environ 5 minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la préparation de se stabiliser, facilitant ainsi la découpe.