Ramen Végétarien Sans Miso
Si vous êtes un amateur de cuisine réconfortante, le ramen végétarien sans miso est un incontournable. Ce plat savoureux combine des nouilles de blé, un bouillon léger à base de légumes, d'algues et de champignons, et une variété de légumes frais pour une explosion de saveurs. Facile à préparer et parfaitement adapté aux régimes végétariens ou végétaliens, il ravira vos papilles tout en étant plus léger que les versions classiques à base de viande ou de miso.
Ingrédients
Ingrédients pour le bouillon :
- 100 g de champignons shiitake frais ou séchés ou autres champignons de votre choix
- 20 g d'algues wakame séchées
- 1 morceau de kombu algue séchée de 10 cm
- 2 carottes coupées en morceaux
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 morceau de gingembre frais environ 5 cm, tranché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari pour une version sans gluten
- 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
Ingrédients pour les protéines :
- 200 g de tofu ferme pressé et coupé en cubes (ou tempeh pour plus de texture)
- 100 g de seitan facultatif, pour une texture plus proche de la viande
Ingrédients pour les nouilles :
- 250 g de nouilles de blé ou nouilles de sarrasin ou de légumes pour une version sans gluten
Ingrédients pour les garnitures :
- 1 petit daikon ou radis blanc coupé en fines tranches (facultatif)
- 1 carotte coupée en julienne
- 2 oignons nouveaux hachés
- 1 poignée de graines de sésame grillées
- Coriandre ou basilic thaï frais pour garnir
- 1 piment frais facultatif, pour plus de piquant
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé facultatif
- Sauce soja supplémentaire pour ajuster l'assaisonnement
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Lavez et coupez les légumes (carottes, céleri, oignon) en morceaux.
- Écrasez les gousses d'ail et coupez le gingembre en tranches fines.
- Si vous utilisez des champignons frais (shiitake par exemple), coupez-les en tranches.
- Coupez le tofu en cubes. Si vous utilisez du tempeh, coupez-le en tranches ou cubes. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les cubes de tofu ou de tempeh jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Préparez les garnitures : Coupez le daikon ou radis blanc en fines tranches, râpez ou coupez la carotte en julienne, hachez les oignons nouveaux et les herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic thaï. Si vous aimez un peu de piquant, tranchez finement le piment frais.
Étape 2 : Préparer le bouillon
- Dans une grande casserole, versez 1 litre d'eau (ou de bouillon de légumes).
- Ajoutez les légumes préparés (carottes, céleri, oignon), l'ail, le gingembre, les champignons, les algues wakame et kombu.
- Faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le bouillon devienne riche et parfumé.
- Ajoutez la sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten) et ajustez l'assaisonnement en fonction de vos préférences. Si le bouillon est trop salé, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Étape 3 : Cuire les nouilles
- Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l'emballage (généralement 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante).
- Égouttez les nouilles et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder une bonne texture al dente.
Étape 4 : Cuire les protéines
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Faites dorer le tofu (ou tempeh) en le faisant frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant de chaque côté.
Étape 5 : Assembler le ramen
- Dans un grand bol, placez les nouilles cuites.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles, en veillant à bien les recouvrir.
- Ajoutez les garnitures : déposez les cubes de tofu ou de tempeh dorés, les légumes frais (daikon, carottes, oignons nouveaux).
- Saupoudrez de graines de sésame grillées pour le croquant, puis garnissez avec de la coriandre ou du basilic frais.